01/02/03/Marzo –
Di solito si considera il 50% di scarto,
in questo corso verranno fatti vedere tagli anatomici, e tecniche di lavorazione per iniziare a considerare
il 50% di opportunità in più su ciò che di norma viene considerato scarto.
Verranno fatte vedere le varie tecniche di salatura a secco e a liquido, la speziatura e la stagionatura.
Un corso completo a 360°
