28/29 Novembre –
Il pane nella ristorazione ha acquistato una maggiore importanza ed è diventato un
componente fondamentale all’interno dell’offerta ristorativa.
Il corso risponde alla necessità dei professionisti di differenziare le tipologie di
pani da abbinare ai diversi cibi, di servire diversi pani a seconda della tipologia
dei clienti e garantirne sempre la freschezza e qualità.
- L’impasto: funzionalità degli ingredienti
- La lievitazione: le varie tipologie di lieviti,di processi di lievitazione e la loro gestione.
- Paste acide prefermentate: Biga e Poolish
- Tipologie di impasti e loro applicazioni in panificazione
- Il pane: classificazione, i suoi difetti e i suoi abbinamenti
- Produzione “cestino del pane” per la ristorazione
